神鷹　水もと仕込み　純米無濾過生原酒

• 生産地　兵庫県・醸造元　江井ヶ島酒造株式会社
• 【限定酒】
  水もと仕込みという室町時代の造り方で仕込んだ純米酒。
• 特有の香りがありながらもきれいな甘みと酸味で飲みやすい。
  冷やしても、ぬる燗でも合います。
• ◆水もと仕込み・・・
  もと造りには雑菌の繁殖を抑えて酵母を増殖させるために乳酸が必要です。
  仕込み時に乳酸を添加する速醸元に対して
  生もと、山廃は仕込み後の醸造中に乳酸を生成します。
  そして水もとは仕込み前に生米を水に浸して乳酸を生成します。
  室町時代の製法で最古の手法です。
• アルコール度　18°・日本酒度　±0・酸度　1.7・アミノ酸　2.0
• 使用米　ハナエチゼン、どんとこい他・精米歩合　70％・使用酵母　6号酵母