27°維新ノ一滴(水もと長期貯蔵)

• 生産地　鹿児島県・醸造元　国分酒造協業組合
• 「薩摩焼酎の回顧」に書かれている文言
  昭和15年、鹿児島県酒造組合が発行した「薩摩焼酎の回顧」に、
  明治維新の頃の自家用焼酎製造方法が記載されていて、それによると、
  「菩提もと(水もと)」に倣って、米の代わりに芋を使った「水もと」造りを行い、
  乳酸菌を繁殖させて、芋焼酎を仕込んでいたとのことでした。
• 杜氏·安田宜久氏が、 この製造方法に注目し、
  明治維新の頃に飲まれていた自家用焼酎の味を復元しようとして取り組んだ焼酎が、
  この「維新ノ一滴」です。
  ふかしたさつまいもに水を加え、数日おいてから、黄麹を入れて仕込んだ焼酎です。
  仕込み配合は、文献に倣って米麹の割台を極力抑え、95%以上がさつまいもで仕込んでいます。
  蒸留は、文献に記載されているツブロ式蒸留器を, 200Lサイズで再現し蒸留しています。
• 明治維新の頃、薩摩の英雄である西郷さんや大久保さんが酌み交わしたであろう焼酎を、
  安田氏の手で復元した限定芋焼酎、長期貯蔵によりスモーキーさをまろやかに。
  そして乳酸発酵、日本酒に準ずる風味があり、複雑味のある味わいとなっています。
• ***「菩提もと(水もと)」造りの日本酒について***
  日本酒の「もと」の造り方には、比較的新しい「速醸もと」、
  江戸時代から続く「生もと」などがありますが、
  「菩提もと」は、それよりずっと古い、室町時代に奈良県で確立した方法です。
  酒母の仕込みを行う前に生米と蒸米を水に浸け、乳酸菌を繁殖させてから仕込む方法です。