仙禽 オーガニック・ナチュール deux(ドゥ)2

• 生産地　栃木県・醸造元　株式会社せんきん
• 【超限定】オーガニック・ナチュールの二作目です。
  前作に比べて(un)、やや野性味が増し、クリアな中にも生酛らしさが出てきています。
  幾何学的なラベルデザインは、『折り鶴』をイメージしたもの。
  折り紙を折っていくと、最後に『鶴』になります。
  仙禽とは鶴を意味しますから、このナチュールに託す仙禽の恩いを感じて頂ければと思います。
• 原料米の「亀ノ尾」をオーガニック化し、よりナチュラルさを追求。
  酵母を添加しない、天然蔵付き酵母、完全無添加の超白然派「生酛」です。
• 設計は完全に往年の古式生酛。当時の醸造を再現するべく、
  精米歩合は90％以上(当時は精米機が存在せず、米を磨く技術がなかった)、
  原料米は亀ノ尾を使用(当時は、酒造好適米は存在せず、古代米を用いていた)。
  つまり、米粒が大きく、酒造好適米ではないためにとにかく溶けない。
  だから『酛摺り(山卸)』という技法が誕生した。その原点に返り醸されています。
• 酒母日数は40日以上、途方もない酒母との戦いと酛摺り(山卸)の重労働。
  その結晶がナチュールです。
• 低精白とは思えない圧倒的なクリア感。
  奥ゆかしくカラダに染み渡る自然な味わい。
  まるで体液のようにカラダに浸透していきます。
• 『水』と『米』と『米麹』の みで創られた液体。
  人間のカラダにやさしくフィットします。
• 仙禽の新しい境地『超自然派・生酛』。
  Un (アン) 1から始まり、cinq（サンク）5で完結するそれぞれの個性をお楽しみください。
• 米を作っているのは、人間ではない。
  真の作り手は、人間がじゃまもの扱いしている
  虫や草たち、田んぼに育成する生き物すべてだろう。
  オーガニックが特別なものであってはならない、
  そう私たちは考える。
  昔はみんなオーガニックだったのだから。
  この「農業の原点回帰」こそが、仙禽が追求する
  「ルーツ・オーガニック」である。
• アルコール度　14°(原酒)・日本酒度　非公開・酸度　非公開
• 使用米　栃木県産有機農法・亀ノ尾
• 精米歩合　90％以上(麹)90％以上(掛)・使用酵母　天然蔵付き酵母
• 仕様　超古代製法・酵母無添加・蔵付き酵母・木桶仕込み（新木桶）・生酛酒母・無ろ過原酒（火入れ）