26°いも麹芋　寒造り

• 生産地　鹿児島県・醸造元　国分酒造株式会社
• 杜氏・安田宜久氏が、文献をもとに、明治維新当時の仕込みの
  焼酎を再現しようとして取り組んだ焼酎「維新ノ一滴」。
  さつまいもをふかして粉砕し水を加え、数日経って乳酸発酵後に、
  黄麹を入れて仕込んだ焼酎で、生酛造りの芋焼酎です。
    仕込み配合は、文献に倣って米麹の割合を極力抑え、
  97％以上がさつまいもで仕込み、蒸留は、文献に記載されている
  ツブロ式蒸留器を、200Lサイズで再現し、蒸留された焼酎です。
• こちらはその手法で、「維新ノ一滴」で使っている僅かな米麹を使わずに、
  ”いも麹”を使った芋100％焼酎、「いも麹芋 寒造り」として新たにリリース
  された限定芋焼酎です。尚、この焼酎はツブロ式蒸留器ではなく、
  一般の仕込みに使う蒸留器で蒸留(常圧蒸留)、麹は白麹、芋は紅はるか、
  酵母も通常のいも麹芋とは異なる酵母を用い、香りではない、まったり系の
  焼酎となっています。
• 1年間で一番寒い極寒の時期に仕込む焼酎で、「いも麹芋 寒造り」と命名されています。